Der El Dorado riecht nach Geschichte — das klingt pathetisch, aber es stimmt. Dunkle, fast moosige Melasse-Noten kommen zuerst, mit einem erdigen Unterton, den ich so noch nicht erlebt habe. Dann öffnet sich das Glas: dunkle Früchte wie Pflaume und Rosine, etwas Leder, ein Hauch Karamell. Und immer wieder diese tiefe, fast mineralische Schwere, die Demerara-Rum so unverwechselbar macht.
Körperreich und fest — der El Dorado 12 steht am Gaumen wie ein Baum. Dunkle Schokolade und Kaffee kommen zuerst, dann Karamell, das fast in Richtung Butterscotch geht. Die Früchte aus der Nase sind da, aber zurückhaltender. Was bleibt, ist Substanz: ein Rum, der keine Erklärung braucht und keine Entschuldigung. Etwas Leder, ein Anflug von Tabak — und eine Würze, die sich erst nach einer Weile zeigt.
Lang, trocken, mit bleibendem Holz und einer leichten Bitterkeit, die ich liebe. Das ist kein sanfter Abgang — der El Dorado lässt sich Zeit und setzt einen klaren Schlusspunkt. Eiche, ein Hauch Rauch, und dann Stille. Befriedigend wie das letzte Kapitel eines guten Buches.
Die Geschichte hinter dem El Dorado 12
Guyana ist Rum-Geschichte. Die Demerara-Region — benannt nach dem gleichnamigen Fluss — war einst das Herz der britischen Zuckerproduktion in Südamerika, und die Rums, die hier entstanden, haben Generationen von Blenders und Trinkern geprägt. El Dorado kommt aus der Demerara Distillers Limited (DDL), der einzigen verbliebenen Destillerie in Guyana — aber was für eine.
DDL betreibt noch echte historische Holz-Pot-Stills aus dem 18. Jahrhundert, darunter den legendären "Port Mourant Double Wooden Pot Still" und den "Enmore Wooden Coffey Still" — Relikte einer anderen Zeit, die aber immer noch Rum produzieren. Das erklärt den unverwechselbaren Charakter: diese Stills geben einen Rum, den man nirgendwo sonst findet.
Vier von fünf — und der fehlende Stern liegt einzig daran, dass der El Dorado 12 manchmal etwas eindimensional wirkt im Vergleich zu den Vielschichtigen. Aber das ist Meckern auf hohem Niveau. Das ist ein Rum mit echter Tiefe, echter Geschichte, und einem Charakter, den man spürt. Für alle, die es dunkel, würzig und geerdet mögen: unverzichtbar.
Was du damit machen kannst
- El Dorado 126 cl
- Frischer Limettensaft3 cl
- Demerara-Zuckersirup2 cl
- Angostura Bitters3 Dash
- Eiswürfelviel
- Frisch geriebene MuskatnussGarnish
- Alle Zutaten in einen Shaker mit Eis geben.
- Kräftig 15 Sekunden shaken.
- Über frisches Eis in ein großes Glas abseihen.
- Frisch geriebene Muskatnuss darüber reiben — das ist Pflicht, nicht optional.
- El Dorado 123 cl
- Campari3 cl
- Süßer roter Vermouth3 cl
- Großer Eiswürfel1 Stück
- OrangenzesteGarnish
- Alle Zutaten in ein Rührglas mit Eis geben.
- 30 Sekunden langsam mit dem Barlöffel rühren.
- In ein Rocks-Glas mit großem Eiswürfel abseihen.
- Orangenzeste über dem Glas ausdrücken und einlegen.